O Ribeye Steak Angus, um corte especial do lombo bovino conhecido por diversos nomes como bife ancho, filé de costela, entrecôte ou noix, alcançou uma conquista histórica para a gastronomia brasileira. Produzido pela VPJ Alimentos, o corte recebeu a nota máxima no Superior Taste Award 2024, uma avaliação realizada nos Emirados Árabes pelos chefs mais renomados do mundo.
O Superior Taste Award, concedido a cada seis meses pelo International Taste Institute, com sede em Bruxelas, na Bélgica, é considerado a maior referência global em testes sensoriais de alimentos e bebidas. Nesta edição, 2.673 produtos de diversas nacionalidades foram avaliados por um júri composto por 100 chefs e 100 sommeliers de destaque na Europa. Entre eles estavam Gabriel Biscay (M.O.F. e 2 estrelas Michelin), Michael Vanderhaeghe (2 estrelas Michelin), Bernard Vaussion (chef de cozinha do Presidente da França), Christian Brancaleoni (Melhor Sommelier da Itália em 2022), Ferran Vila-Pujol (Melhor Sommelier da Espanha em 2022) e Julie Dupouy (3ª colocada no concurso Melhor Sommelier do Mundo 2016).
A avaliação foi realizada por meio de um teste cego, onde os jurados analisaram as características sensoriais da carne, incluindo primeira impressão, visão, cheiro, textura (maciez) e sabor. Para obter o selo, o produto precisa alcançar um escore médio de 70%, indicando ser bem elaborado, equilibrado e delicioso. No entanto, o Ribeye Steak Angus, superou todas as expectativas, alcançando 91,5%. “Alcançamos 91,5% e os atributos com maior pontuação foram sabor, com 95,2%, e maciez, com 96,5%, simplesmente os atributos que mais prezamos nos cortes VPJ, em decorrência de toda seleção genética e critérios de qualidade adotados para chegar a uma carne altamente marmorizada e suculenta, o que influencia diretamente no sabor e na maciez”, explica Valdomiro Poliselli Júnior, proprietário da empresa de alimentos.
Esse sucesso é resultado de um rigoroso programa de seleção dos melhores animais, garantindo carne de alta qualidade, padrão e constância para o consumidor. A linha de produção de carne bovina Angus, passa pelo crivo do Programa Carne Angus Certificada, auditada pela empresa europeia TUV Rheinland, e é a primeira a receber o selo ANGUS GOLD. A empresa também é pioneira na utilização de um programa de classificação de carcaças pela instituição independente Brazil Beef Quality, que utiliza inteligência artificial para avaliar 15 características de qualidade.
Laurent van Wassenhove, diretor geral do International Taste Institute, ressalta que, embora saúde e sustentabilidade sejam premissas importantes na indústria alimentícia, o investimento em qualidade também é um grande diferencial das marcas. “Comer tem a ver com prazer e sensação de bem-estar. Se você conseguir criar uma experiência gastronômica agradável, manterá sua base de clientes”, avalia.
Com mais de 20 anos de história, a empresa de alimentos é referência no setor e uma das poucas a controlar a cadeia produtiva de carne de ponta a ponta. Seus mais de 800 produtos, de 12 marcas diferentes de carnes bovina, suína e ovina, estão presentes nos melhores supermercados, restaurantes, redes de fast food e boutiques de carnes do Brasil, incluindo uma rede própria, a Steak Store, com unidades em diversas cidades.
No segmento pecuário, empresa do mesmo grupo, é pioneira no cruzamento industrial no Brasil, e a de alimentos foi a primeira indústria a produzir Carne Angus Certificada com garantia de origem, da genética ao prato. A empresa também recebeu a primeira certificação do Brasil para hambúrgueres de carne Angus, com o hambúrguer de costela Black Angu sendo eleito o melhor do país pelo caderno Paladar do jornal O Estadão de São Paulo.
A conquista do Ribeye Steak Angus no Superior Taste Award 2024 é mais um marco que destaca a excelência da empresa de alimentos e coloca o Brasil em evidência no cenário gastronômico internacional.
