Uma reviravolta no mundo dos churrascos está prestes a desafiar os amantes de cortes bovinos premium. Produtores alegam que as bonificações oferecidas pelos frigoríficos não acompanham os custos de produção, sinalizando uma potencial escassez desses cortes em steakhouses, foodservices e boutiques especializadas.
Em entrevista, Roberto Barcellos, sócio da renomada marca de carne BBQ Secrets e consultor de pecuária de corte, aponta para uma realidade preocupante. “Se confirmada essa ruptura, as importações de cortes uruguaios e argentinos podem ganhar força, substituindo os produtos nacionais. Essa mudança, apesar de desafiadora, pode ser um sinal de maturidade na cadeia produtiva, incentivando a retomada da produção através do equilíbrio de rentabilidades”, destaca Barcellos.
O desânimo dos pecuaristas é evidente, especialmente diante de bonificações que variam entre 5% e 10% sobre o valor da arroba de boi gordo. Barcellos explana os desafios adicionais envolvidos na produção de cortes especiais, enfatizando a necessidade de investimentos substanciais, principalmente no confinamento. A alta demanda por uma experiência gastronômica de qualidade exige que o bovino consuma 190 quilos de matéria seca por arroba, o que representa um custo significativamente maior do que o boi commodity.
A distinção entre carne bovina commodity e cortes premium é acentuada, destacando-se na preferência por fêmeas nos programas de qualidade. Barcellos revela que, embora a produção de carne de qualidade com novilhas de cruzamento industrial seja cara, a preferência por fêmeas elimina custos com castração, resultando em margens estreitas para os frigoríficos.
O consultor de pecuária de corte, fala da incapacidade atual dos frigoríficos em promover repasses mais significativos, limitando o mix de cortes premium disponíveis. O efeito cascata atinge também a indústria de sêmen Angus, com projeções de retração em 20% para o ano de 2023.
Barcellos encerra a entrevista destacando que, apesar dos desafios, o mercado está à beira de transformações significativas. A possibilidade de novas marcas atendendo diretamente os consumidores, expansão das estruturas de confinamento e uma maior integração entre foodservices e produtores podem surgir como oportunidades em meio à incerteza.
Diante desses desafios, a cadeia da carne bovina de qualidade se vê diante não apenas de ameaças, mas de oportunidades para aqueles capazes de decifrar os sinais do mercado e buscar as melhores estratégias.
